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Chargé de légendes, l’olivier millénaire est un arbre symbole et les peuples du pourtour méditerranéen qui se nourrissent de ses fruits possèdent en commun les gestes ancestraux de sa culture. En Provence, on dit qu’« à 100 ans, un olivier est un jeune homme ». Pline l’Ancien parla d’un olivier sacré en Grèce dont l’âge était de plus de 1 600 ans. Plusieurs oliviers du Jardin de Gethsémani à Jérusalem, sont réputés dater de l’époque de Jésus. Depuis l’Antiquité, l’olivier que la déesse Athéna fit sortir de terre, est le symbole d’Athènes et représente la force et la victoire, la sagesse et la fidélité, l’immortalité et l’espérance, la richesse et l’abondance. L’olivier est aussi une des plantes les plus citées dans la Bible et Dans le Coran, l’olivier est un arbre béni, symbole de l’homme universel. Sur le drapeau de l’ONU, la couronne de rameaux d’olivier entourant le monde symbolise la paix universelle. Le bois d’olivier est une matière naturelle, un bois très compact et très résistant. Il est plus ou moins clair. Ses veines sont irrégulières et lui confèrent toute sa noblesse une fois fini et poli.
