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Le caroubier est un arbre fruitier méditerranéen de la famille des Légumineuses. Il est utilisé depuis l’antiquité pour ses fruits (les caroubes). C’est un arbre mesurant de cinq à sept mètres de hauteur et pouvant atteindre exceptionnellement quinze mètres. Il peut atteindre des âges important, certainement de plusieurs siècles comme l’atteste les individus remarquable par la circonférence impressionnante de leur tronc prés de Raguza en Sicile. La belle couleur rouge du bois était appréciée en marqueterie.
